明火灶的锅具可达到600多度，超过300°C的高温烹煮，它使油脂产生对人有害的反式脂肪，从而对人的饮食带来危害。
目前只有少部分灶具增加了防干烧功能，防止温度超过300多度。
而无火燃气灶的固有特性，保证锅具的最高温度最高300多度，从而避免了高温烹煮的危害。
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明火灶烹饪，会在火焰的四周，形成空气对流区，常温的新鲜空气，从底部流向火焰，高温的燃烧气，沿锅底远离火焰扩散，自然地把锅里的油烟气，带向四周。
这种以火焰为中心、方向相反的横向对流，使锅中烹煮产生的油烟，向四周横向扩散，这就是用明火灶的厨房,墙壁特别易脏的原因。
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